Café ARABICA, Décaféiné, Honduras

Le Honduras est un pays d’Amérique Centrale bordé par L’At­lantique et le Pacifique. Le climat est tropical et les pluies y sont particulièrement fortes du mois de Novembre à Février.

Le Café a été introduit depuis le Salvador, un pays voisin, puis de nouveaux plants sont arrivés en provenance notamment du Brésil et du Costa Rica et même d’Ethiopie. En Honduras, on
ne cultive exclusivement qu’une espèce botanique, !’Ara­bica. Les variétés sont constituées de Caturra, Typica, Bour­bon, Pacas, Villa Sorchi, Geisha (en provenance d’Ethiopie, connu pour sa résistance à la rouille) et de Catuai qui est un hybride de Caturra et de Monda Nuevo.
Les meilleurs cafés sont les High Grown et les Strictly High Grown qui, comme leurs noms l’indiquent, sont cultivés aux al­titudes les plus élevées.

ALTITUDE : Plantations situées de 1 000 à 2000 mètres
PÉRIODE DE RÉCOLTE : Ce café est récolté entre Octobre et Mars

ESPÈCES & VARIÉTÉS : Arabica Caturra, Catuai, Typica, Bourbon, Pacas, Villa Sorchi, Geisha

TENEUR en CAFEINE : Inférieure à 0.1%

Décaféination à base d’eau : Immersion du café vert dans l’eau. Cette eau, puisqu’elle contient d’autres composés qui participent au goût du café, est ensuite passée à travers du charbon activé, qui retient la caféine. L’eau est remise avec les grains, puis est évaporée.